油炸到金黃酥脆的薯條，一端上桌就讓人忍不住，一根接著一根吃下肚，只不過油炸物，一直以來被視為危害健康的頭號「推手」，美國食品藥物管理局FDA最近實驗後再次提醒，像是薯條、洋芋片以及餅乾、榖類等，經高溫烹煮的澱粉食物，特別容易產生「丙烯醯胺」，而這種化學物質有致癌疑慮。

要注意的還包括，國人早餐愛吃的油條，因為和薯條一樣，都用澱粉油炸製成，烹調溫度遠超過清蒸、水煮食物，儘管FDA報告，還在動物實驗階段，還沒有確診個案，不過國內醫師提醒，要吃也不能吃多，醫師說，已經吃下肚的「丙烯醯胺」，目前還未聽說有化解方式，慎防病從口入，民眾也只能從改善飲食習慣下手。

要降低丙烯醯胺的產生,綠十字健康網有刊登以下內容教導大家如何降低高溫烹調炸烤食物產生的可能致癌物~ 

 (歐盟專家會議結論2003年10月 20-21日)

1.     對炸的或烤的食品要金色(golden yellow)才可以，不可為棕色(browned)的，顏色愈濃丙烯醯胺愈多。

2.     避免於炸烤前於食品上沾上糖粉或糖漿。

3.     避免使用銨粉(ammonia bicarbonate)膨鬆劑，要使用小蘇打粉(sodium bicarbonate)。

4.     選擇低糖份的馬鈴薯，馬鈴薯避免儲藏於8℃環境下，如冰箱內；最好是略高於8℃的陰涼儲藏處。

5.     炸馬鈴薯溫度不要高於175℃；烤馬鈴薯，傳統烤箱要小於200℃，炫風式烤箱要小於190℃。

6.     油炸或烤馬鈴薯最好先煮熟或切塊泡在水中，再烤或炸。

所以昨天在烤奶酥餅乾時就把溫度改為120~130度了,以前都是調到150度(網路上大都是用180度,自己怕燒焦所以改150).

用麵包機則是把烤色設定為"淺色",烘烤溫度應比較低些吧,而且做出來的吐司基本上只有外皮有顏色,內裡其實是很白嫩的,只能如此自我安慰一番!(以前常買的丹麥吐司外皮即為又香又脆的棕色)

以後也不再給兒子吃玉米片了,以前其實就常納悶脆度是否高得太離譜.

今天還用機器試了蛋糕功能,看了看顏色是偏金黃色而非棕色,再自我安慰一番 :p

至於口感則是令我極滿意,因為蠻像"費南雪"的味道,外面費南雪實在不便宜!

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