本文引用自s550215 - 牛奶湯種菠蘿麵包
因為昨天玉米麵包失敗太徹底 讓我很冷靜去思考 到底我在那個步驟出了差錯 昨晚爬了Carol部落格 看了將近200個問題跟答覆 大概整理出來
第一是麵團打的時間太短(只打3分鐘)
第二我用是基本麵團
第三人家老師有說---液體(水或牛奶)分次慢慢加入 我卻是一次給他倒下去@@
第四..... 第五.... 數不完了
今天決定先改變麵糰 來個牛奶湯種 聽他們說牛奶湯種麵糰做出來麵包會比較香 來自 Carol部落格
牛奶湯種麵糊 材料: 牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
湯種基本麵包麵團
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html#more
原本深怕失敗 沒有想到真的非常容易操作成功率百分百 麵包麵團 材料: 湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙, 雞蛋1顆(約50g),細砂糖40g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g 我用機器攪拌麵糰 因為機器是很兩光機種 深怕一個不小心它掛點了 所以我分4次攪拌 每次3--4分鐘 在休息2分鐘 今天我也把牛奶分成4次慢慢加入麵糰中 流程我盡量跟著Carol
把發酵的麵團放進微波爐中待著一個小時半
這算是第一次發酵罷
符合Carol說的發酵到2倍大
第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
圓形狀球滾得還不錯
菠蘿外皮
材料: 無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉120g,雞蛋1/2個,
(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟) 這樣量只能做6個外皮
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓
不知道是不是放冰箱超過1個小時 所以外皮變得有一點硬 將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團) 用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋 問題是外皮太硬了我根本無法包住麵糰@@ 還有整型也整的不是很漂亮
另外有2顆沒有外皮的麵團 我裡面加了葡萄乾 麵團間隔整齊的放入烤盤中 麵團表面噴些水 放烤箱中再發酵60分鐘
烤箱溫度 Carol說要170度c 烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可 我把它調到140度C烤10分鐘 150度C烤12分 這樣底部沒有烤焦
菠蘿麵包跟玉米麵包是我最吃的麵包 來到印尼已經都快忘了他們的香味 雖然它們外型不是很好 但是我已經太滿足 比起昨天玉米麵包 今天菠蘿麵包算是很滿意了
淇淇 發表在 痞客邦 PIXNET本文引用自s550215 - 牛奶湯種菠蘿麵包http://s550215.pixnet.net/blog/post/326885582
這我可做了2次~~一次奶油味不重，但是鬆軟...第二次奶味四溢，口感也較扎實...
但同樣的....就是冰過在拿出來烤一下，會比剛出爐的要好吃喔~~
材料：高筋麵粉 160 g ，低筋麵粉 40 g ，奶粉 8 g ，細砂糖 40 g ，鹽 2 g ，
乾酵母 3 g ，蛋 20 g ，水 100 g ，無鹽奶油 20 g 。
內餡：奶油適量切小塊，先冰著，等要包餡在拿出來用....最好用有鹽奶油。
做法：
1...將所有材料(奶油除外)攪拌均勻成麵糰(有點出筋)....
2...材料成麵團狀且有點筋度時，再放入無鹽奶油攪伴均勻，一直攪拌至可以拉出薄膜狀，也就是完成階段。
3...基本發酵約30~40分鐘。(麵糰約脹大2~3倍)
【將攪好的麵糰放在大盆子裡然後盆子蓋上保鮮膜，使麵糰在密閉的空間裡發酵】OR
【把麵糰放在塑膠袋裡綁起來，塑膠袋記得抹上一點點的油這是為了讓麵糰好取出不至沾黏塑膠袋】
4...基本發酵完成後，即可分割滾圓，每個約 30g ，然後鬆弛10分鐘。(即中間發酵)
5...完成中間發酵後，將麵糰拍平(把空氣打出來)，翻面，再從冰箱去出奶油塊將奶油塊
包在麵糰裡，包起奶油塊時收口一定要收緊喔，才不會烘烤時奶油全部爆出來。
6...將包好奶油塊的麵糰靜置，最後發酵約50~60分鐘。
【最好靜置在烤箱裡，烤箱不要開喔】。
7...完成最後發酵時，將麵糰表面塗上一層蛋液及芝麻...(裝飾用)。
8...烤培溫度 200 度 10 分鐘 。
P.S.為何2次的口感會不同呢>>>我想了下原因，應該是我第二次較懶，並沒有讓麵糰攪打至出薄膜狀吧，還有第一次我放的酵母有較多一點，約 6~8 g 。
娃娃魚 發表在 痞客邦 PIXNET
http://www.pisece.com/2009/11/blog-post_7805.html
[手作り]無油核桃葡萄乾麵包
星期六晚上頂著寒風和老公跑去買了100元的核桃，馬上就想試作核桃麵包。
網路上找不到很完整的配方，
所以這次是東拼拼西改改，100%的實驗。
其實應該要加一些全麥麵粉，但家裡沒有，只好全用高筋麵粉。
麵團裡完全沒有放油，
用低溫發酵做一整夜的發酵，下午終於出爐了～～
其實左邊的麵包是因為內餡剩太多，被我硬塞，
沒想到它的斷面秀完全把左邊的麵包給比了下去。
我一直在想到底要不要把乾料揉進麵團，
但看到有人說表面最好不要有乾料，烤過頭會有苦味，所以我就用捲的方式。
不過就像老公說的，吃的時候，乾料會一直掉，
我想以後我還是稍微揉進麵團裡好了。
這種硬式麵包不太得老公的喜歡，
切片後，老公只吃了一小塊，
如果換成菠蘿或卡士達，一出爐早就不知道被吃掉幾個了。
可是哩，偶爾也要要換一下口味的嘛，
而且我有很認真在甩麵團，外皮酥脆，裡頭還是鬆軟的咩～～
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