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本文引用自j1952j - 腰果麵包

腰果麵包.jpg

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材料:

高筋麵粉  540

全麥麵粉 60

  80

酵母  21/2

  1

320

奶油 40

腰果 10個左右

作法:

一、先製作麵糰

將以上麵包材料揉成麵糰,等差不多了,再加鹽,最後加上奶油,加上摔打,感覺細綿綿的,即完成了。

二、發酵

第一次發酵約一小時。先將麵糰噴上一點水,蓋上紙,即可發酵。

第二次發酵約15分鐘。將麵糰攤平,擠出空氣,做成球狀,翻面發酵。

第三次發酵約50分鐘。先將麵糰壓平,切成兩份,做成長條狀。噴水,等膨脹到快兩倍即可。

由於一開始我即將腰果放進麵糰,老師說這樣會傷到麵糰發酵,一般是在第三次發酵前,才將東西放進去。

我放鹽一匙,老師擔心放太多,說半匙即可。

三、烘烤

20分鐘即完成。先烘焙15 分鐘,檢查一下,關火再烘5分鐘。

上火180度到190度,下火180度。

感想:

這次麵包口味我覺得恰恰好,本來擔心太鹹,但沒有,老師也覺得酵母二匙就夠了,我放21/2匙,擔心稍多,但烘出來並沒有太鬆軟。我先放腰果,違反程序,但因量很少,並沒有傷及品質,所以基本上這次麵包制作是成功的。

我將一半即一大個送給理事長,請幫忙品嘗,他們說好吃,他們知道我沒放一堆什麼香精之類的東西,保證吃得健康。所以他也分給他的金孫吃,瞧不到一歲的小baby一口一口吃,很有意思。

James 發表在 痞客邦 PIXNET

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