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本文引用自cook2010 - 做出超Q貝果的秘訣~中種紫米裸麥天然酵母貝果

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越來越喜歡吃貝果了

真的沒想到有一天居然我也會喜歡上貝果

用自己養的天然酵母液餵養的裸麥種加上紫米可說是絕配，

加了裸麥的麵糰更具營養價值,風味也更好,但唯一的美中不足就是不夠Q,因為筋性較差,但是添加了紫米後,糯米的Q度就補足了此一缺憾

利用中種法的低溫長時間發酵讓做出來的貝果更增添了無限的魅力

果然,好東西是需要等待的

材料:

第一天: 高筋麵粉420克、水290克、裸麥種440克

第二天: 高筋麵粉320克、水50克、糖90克、鹽17克、活性乾酵母6克(用溫水30克溶)、熟紫米飯100克、奶油64克

 做法:

1 第一天材料打成團放冰箱冰16小時，此即為中種

2 第二天材料除奶油外，加第一天的中種一起打至擴展階段

3 加入奶油打至薄膜狀,此時麵糰溫度最好是24~27度

4 進行基本發酵60分鐘,(室溫28度)

..........

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